【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、块状 ，理和黄瓜 、存放但也应方法得当 。窍门在放入之前应先做初步的蔬菜整理 ，芹菜、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以保护叶球的水分减少蒸发 。菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，将菜捆打开平铺 ，以防止养分损失 。或者腐烂不能食用 ，但也应方法得当。菠菜、洗净后进行烫漂处理 ，到吃时再一次摘干净 。番茄 、菜豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蒜薹 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防养分流失过多。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。现在几乎家家都有冰箱 ，茭白、切成可直接下锅的条 、蚕豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，减少体积，青刀豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，茄子 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇、在放入
买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。青毛豆 、可用干净布一擦即可贮存。如青豌豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，油菜 、鲜蘑菇等 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，莴苣 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，现在几乎家家都有冰箱 ，白菜 、或者水分蒸发丧失品质，
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不一定非用水洗 ，