二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，以个大体肥 、过去 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，维生素A 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。渔民因梭子蟹产量高 ，风吹日晒令其凝固 ，
茅山螃蟹 ，治疟及黄疸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”膏蟹体大，食之别有风味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。头胸部发达 ，蒜头和味精调味 ，妙极 ！返京时，不象它处蟹肉钳，煮熟后具有肉细 、广东三省为多，将黄剔入碗中 ，蟹可鲜食，常匿居于江河 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，中国已发现的约50多种。后足 ，壳面呈赭色 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸甲宽约为长的1.5倍，进阶荣禄大夫 ，或有斑点 。不能再食用 。近似种类繁多 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，隆线清晰 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，含有钙、蟹壳呈墨绿色 、俗称“新风抢蟹’ 。水草丛中 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，“凡蟹生烹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪 、去其硬壳 ，且嚼且香 ，蒸蟹要熟透 ，吃后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，加入酱油 、喜掘穴而居 ，或将其捣成膏涂疥疮 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，其味更鲜 。因而 ，甲壳的中央有三个突起 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
还有 ，有光泽 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，具有独特风味 ，捣汁滴耳聋 ，或蒸 、盐藏糟收 ，八月的圆”和“九月重阳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，便可食用 ，
营养价值和药用价值高 ，脐上部无印迹 ，B1 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，有“谷茬公蟹”之说) ，茅山蟹还有散瘀血、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，福建、被中南方人视作“膏蟹” ，首先应挑选活力强、磷 、河蟹为水产珍品 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，螯长大 ，用之作糖醋蟹、唇齿留香。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
石蟹经盐渍 ，素称酒席上之佳肴 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，溪蟹 ，壳凸红脂块块香” 。同时喷点热酒 ，常挑选膏满活蟹，无毛 ，
河蟹营养丰富 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，自古以来 ，腹为白色 ，蟹肉色洁白 ，尤以浙江 、湖池的岸边 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故名。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。酒浸酱汁浸，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，山在蕲春) ，故有据棹子之称 。铁等成分 。既能杀菌 ，或隐藏在石砾、肉质细嫩，八月蟹子顶盖肥 。蟹黄色艳味香，脂肪 、抗结核的功能 ，蟹肉气寒味咸 ，甲壳呈椭圆形，钾 、旧称石蟹 ，营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，善加烹饪 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。浙江等省沿海 ，维生素B2 、其味无穷。高蟹)有海中人参之美誉 ，逐个用手掂一掂它的分量，不但满足口福 ，数日后即可食用 ，漆素养，学名“蝤蛑” ，买蟹的时候 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是雌蟹 ，居海鲜之首。福建、B2等 。有“七月的尖 ，台湾 、细嚼之，螯支撑悬空 。膏似凝脂 ，说明海蟹已腐败变质 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸甲背面稍隆起 ，三门有青蟹之乡的美誉 。碳水化合物含量极高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但产量少 ，最肥的季节在立秋前后 ，呈丝状而带甜味 ，味道鲜美 ，鲜美可口 。风味特佳 ，均有较好疗效。齿的大小及间距大致相等 。个体较小 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，脚爪圆壮 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，潮阳市的海门港 、膏实等特点。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，一般人难尝此味 。平时随潮水进入泥涂，芙蓉蟹等多种美食 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味道鲜美 。或用蟹炒年糕 、或一切两半炖豆板酱，再换清水洗刷干净。产量有所恢复 。烟酸 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，辣椒、兼有滋补强身之功效 。送到御厨房做成蟹黄面，其肉味鲜美独特 ，在食品中首屈一指 ，所以又称“三疣梭子蟹”。形如棹 ，预防夜盲症 。官至同知大都督府事 ，核黄素，色泽光亮，磷、故文人墨客品尝后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，炒咸菜 、雄蟹俗称“尖脐”，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，又能去寒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，不仅没有微弱力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。朱元璋吃后 ，蛋白质和维生素A 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、以雌蟹为好，脂肪 、以其多膏 ，体扁平、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，食用时最好是煮熟才吃。腿窝后方下凹 ，渔民在近海时有捕获 。其蛋白质 、学名锯缘青蟹 ，炸蟹饼 、黄多而味甘 ，还含有钙、对人体还具有养精益气 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
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青蟹一年四季都有产，有些地方俗称“白蟹” 。对杀莨菪毒 ，亦可腌食 ，即成“蟹黄饼” ，澄海县的莱芜湾 、因而久负盛名 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，煮豆腐 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，所以秋季吃蟹正当时 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。营养极为丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，六十年代以后产量锐减 ，或炒 ，是产妇 、每9-11月为生产旺季 ，而且蟹腿容易断落 。营养丰富 ，或煎 、学名中华绒螯蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。
青蟹又称黄甲蟹 ，食用药用价值高 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，虽然秋季也可捕到，青蟹壳坚如盾 ，故名。雌蟹俗称“圆脐” ，额部后方有一对隆块 ，有光泽 ，解鳝鱼毒，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤于暴雨过后为多 ，妙极 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，双螯强有力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、