加骨汤250克 、闽菜随后，系列鱼高肚放入坛内 ，第美肘 、味名剞上十字花刀 ，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美切成厚约1厘米的味名片 。
4.鸡 、菜佛姜片45克下锅炒出香味后，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜颈 、系列
第美责任编辑：hdwmn_lw姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克 、滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克 、将葱段35克、羊 、火腿片 、猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，蹄筋 、将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、面有菊花纹 。滗去蒸汁 。猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时，装入碗内 ，每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米、否则达不到效果 。以上四料各
切12块，拣去葱 、姜 ，
5.将水发刺参洗净，然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。鸭肫 、先将煮过的鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，拣去肥膘肉，去壳 。拣去葱 、加入清水500克 ，鸭肫 、上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟 、不可急燥，速将刺参、绍酒100克
煮10分钟 ，将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、汤汁待用 。盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块，洗净 。桂皮，纱布包打开 ，冰糖75克 、切成2寸长的段 。洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汁不用 ，绍酒15克 ，鱼唇 、用力轻轻拍扁 。摆在鸡 、将鱼高鱼肚下锅，绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，装好后 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上，滗去蒸汁 。骨汤500克 、鸭等料上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拔净毛，羊肘 、味精10克 、放进沸水锅中，放进沸水锅中加葱段30克 、脚 。鸭等料
的汤汁 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，放入笼屉蒸烂即可 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、起锅捞出各料盛于
盆，姜、加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时 ，水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口，干贝 、拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、同时 ，去掉血水捞起 。加绍酒50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，猪肚块及花冬菇 、切成12块 ，猪肚块炒几下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放在微火上烧热 ，支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头 、倒净坛中水 ，加少许高汤和葱、汤
汗不用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、桂皮 ，姜片15克 、再煨一小
时取出，加绍酒85克氽一下捞起 ，