咀嚼肉食时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻豆也
| 但其中藏着有趣的素肉物理规律。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。就能让豌豆 、素肉研究团队正是利用了这一过程
，只能被挤到冰晶之间 。而蛋白质 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借冰晶生长之力 ，借助水和冰，水分子会排列成冰晶 ，水结冰时
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
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