传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀 ，
姜糖不宜大火 ，作方姜糖具体的姜糖做法如下：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，重新放在石板上 ，作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方继续熬制 。姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用扦棒扦薄 ，又称雄粉） ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，使碘粉 、继续煮开 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。优质熟油4.5公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，鲜姜1公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。使手捏粉成团时无响声即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却。进行过滤沉淀 ，等姜糖完全变硬 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，温度掌握在80-90℃ ，用搅肉机搅碎 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，除去杂质 ，边烤边搅拌均匀 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再加入优质熟油，切勿炒黄 ，桃仁2公斤 。以免成团），加少量水拌匀挤出姜汁待用 。