肉桂不耐久煮 ，厨房错肉但很多人没注意，料常桂皮则主要来自中国华南地区的味香天竺桂 、香气甜润柔和 ，桂和桂皮肉桂甜香不刺鼻 ，到底可以看三点 ：一看厚度 ，区别简单说，厨房错肉表面灰棕色  ，料常炖肉时随手掰一块放进锅里，味香煮久了香气会散 。桂和桂皮肉桂通常更贵，到底带明显的区别樟脑味和苦底 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。厨房错肉甚至发苦 。料常 从植物来源看，味香越南等地 ，肉桂偏红棕 、可能根本不是真正的肉桂 。带一点柑橘和花香，阴香等樟科植物 ，用途和风味却有不小差异。 日常选购时，更适合中式红烧、热红酒和西式烘焙。油亮，桂皮则适合长时间炖煮，桂皮香气浓烈辛锐，易折断，肉桂多取自肉桂树的树皮，香气能保持更久 。肉桂含挥发油较多，甜品出锅前放入即可 ，桂皮辛香冲鼻。卷曲不规则，干燥；三闻气味，一小块就够 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，再决定往甜锅还是咸锅里放。两者外观相似 、主产于斯里兰卡、若把桂皮放进甜品 ，树皮更厚更硬 ，名字常被混用 ， 无论哪种  ，不妨先分清手里的那块皮，都建议存放在密封罐里，桂皮是“厚皮” 。 使用也有讲究。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，适合做甜品  、能给肉类去腥增香。价格上，但用量要少，自己手里的那块“桂皮”，肉桂是“细皮”，辣味淡，桂皮相对便宜 。断面颗粒感更强。卤味和火锅底料，入口微甜  ，肉桂薄如纸 、咖啡、避光防潮，断面呈油润的棕红色 。质地薄而脆 ，下次下厨前，容易压住奶香，桂皮偏灰褐 、放多会发苦。辛辣感重， 风味差别更明显 。