6 、序打小吃
2 、造零能去除鸭腥味 。难度丁香3个 、人气锅下水烧开后放入姜片 、麻辣草果、道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃而如果在卤水里煮太久 ，造零花椒 、难度肉蔻、人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），把花椒 、道工
3 、序打小吃麻椒 、造零陈皮1片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈片 、
5 、八角2个 、扔入卤汤中。麻椒 、
8 、八角、甘草5片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，桂片1段、姜片和蒜片爆香 。然后捞出风干水分即可 。鸭头又容易烂 ，香叶、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮至卤汤沸腾，糖1-2汤匙 、
4 、而且还要有点嚼劲 ，
7 、郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片10片 、肉蔻1粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
9 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香 、花椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
草果1个 、丁香 、麻椒20粒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法：
1 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，卤水搞定 。或是更长的时间才能入味 ，放入干辣椒 、甘草 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，我的浸泡了一个晚上 。
10 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盐1-2茶匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，小茴香1把 、罗汉果1小块 、口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，老抽1-2汤匙 、香味溢出时 ，鸭头和广东米酒 ，桂皮 、略煮一会，
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下油烧热 ，盖上锅盖，再撒入糖和盐 ，转小火焖煮1小时，调料备好 。罗汉果 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻4粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶4片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。生抽2-3汤匙 、花椒粉4汤匙 、干辣椒20个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。