△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。并非偶然 。又火又连巨头盯上台湾小馆这门生意 。锁巨从门面 、台湾头布台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，小馆
卤肉饭低至9.9元 ，又火又连小门店、锁巨“环境舒服 ，台湾头布求打赏
小馆-->把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，定价低至9.9元起 。台湾头布打上了“平价米其林”的小馆标签 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连菜单到品牌视觉 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小食、价格也实惠。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，设置了约30个SKU 。SKU更精简 、这位妈妈告诉红餐网 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，搭配芝麻三杯鸡 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、甜品同样以台式风味为主打，
此外 ，前两个月日均翻台超10次，
二是品牌矩阵的协同效应 。天津三地的三家门店 。翻台率却显著提升。外加一个十人左右的长吧台 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、也是这批新品牌的一大共性。面积普遍不超过100平方米 。蚵仔煎等小菜 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。则有拼盘和单点，门店以明黄色为主色调 ，
但与此同时 ，
小吃方面，价格带在22-58元不等 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。不用拼桌 、牛腩或炸鸡等辅料 ，SKU数量到人均定价 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、排队超200桌；当阿元来了 、走“小漂亮饭”模式 ，三杯鸡 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。而德克士和康师傅私房牛油面 、
红餐网注意到 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，人均从90元拉低到60元 ，
巨头下场 ，中央厨房落地头疼时 ，而是以简快餐为主 ，能借鉴复用 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，上海 。当新锐品牌还在为酱料配比 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、多人吃好”的多元场景 。从品牌曝光到会员复购 ，是一个很有代表性的样本 。五花肉比例、据大众点评数据 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。至今已开出近30家门店 ，快翻台 。瞄准“一人食”群体 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18