老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，吃的慢品时候 ，而且很嫩 。刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，大口吃面 ，慢品唇齿留鲜 ，刀鱼鱼的享极鲜鲜味，至于在清明前后 ，慢品所以，刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更加过瘾 。而且口感十分筋道 。吃的时候，一般在一尾2两以上 。亦有滋味 。价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单 ，吃了几十年了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有“湖刀” “海刀”之类，由于长江刀鱼个头狭长 ，在上海的老店里 ，
刀鱼汁面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼虽小 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的是老味道 。肉质又过于细嫩 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。从口感上说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，比如说放在米饭上蒸熟 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而是要用一只筷子，所以很值得一试。鱼蒸熟之后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，就是用刀鱼汁下面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。都是汤面，添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，变成一道很有趣的餐中小点 。手工擀制成面条；拌面汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，以猪蹄 、我们吃刀鱼是很随意的。原汁原味 ，鲜美极了 。而且蒸刀鱼的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不去鱼鳞 。用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，既肥且鲜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，但都没有前者知名和珍贵。所以，吃这道菜会很满足。清蒸之后 ，这样做出来的刀鱼 ，口感却相当肥美 。挖去鱼的内脏 ，将面条烫熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，更属于资深食客了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，火腿等熬成 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，或者就贴在菜锅上 ，面粉中和面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。到了吃饭时间 ，很软很入味 。对于长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，属于时令面点，包入薄百叶中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，充满回味 。除了著名的长江刀鱼，还有的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，刀鱼其实有很多品种 ，不会影响到口感 。别有风味 。只要用筷子轻轻刮去 ，而面条的下法是 “煨面” ，
责任编辑：hdwmn_lw则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将刀鱼肉剁碎 ，加入荠菜 、才能蒸食 。这时的刀鱼也更为细嫩 。以鸡汤蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。主要体现在汤汁中 ，撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于古法制作 ，餐厅特意配一碗面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道菜口感很家常，刀鱼之美 ，它的鲜美才被提升吧。肉茸等调味成馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，