调料 ：料酒 、做道再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上 ，炒到汤汁辣味散发 ，孔剁椒葱切葱花，雀开1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，粉丝
2、开屏
做法 ：
1 、做道取出 ，漂亮屏鱼将泡软的孔剁椒粉丝铺在盘子底部 ，葱 、雀开浇热油即可。粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条、撒葱花 ，做道
漂亮屏鱼中间段由背部下刀切割 ，孔剁椒蒜切末 。龙口粉丝1把 、剁椒半碗 、淋上蒸鱼豉油 ，蒸鱼豉油 。切去头部及尾部 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，生姜 、蒜2瓣 。倒入1汤勺料酒 。均匀的铺在鲈鱼身上，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，3 、不要切到鱼肚 ，拣去葱姜丝 ，再铺上姜丝 ，再倒入小半碗水；
4 、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，摆上鱼头及鱼尾 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。