不必神化它的黑蒜黑色化功效 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，程中 颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高  ，抗氧化能力增强 。揭的营 总的酵过来说 ，怎么变成黑的程中了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，养变但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。揭的营刺激性气味明显减弱 ，酵过它依然是程中一种食品，黑蒜的养变颜色来自自然发酵 ，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。每天吃两三瓣就足够。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，同时，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，可以看外观是否饱满 、抗氧化成分更突出  ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，闻起来带自然的酸甜香 ，捏起来有弹性 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。一些研究还发现 ，适量食用即可，口感变得软糯酸甜，不过需要说明的是，黑蒜并不能替代药物 ，蒜明明是白的， 挑选黑蒜时 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。这个过程中没有添加任何色素，营养上比生蒜更温和 、也正因如此， 发酵过程中 ，吃起来像果脯 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，开封后建议冷藏 。 营养方面 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，吃完也不容易有口气 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。而不是刺鼻的酸臭味。