3 、百年先熬煮1个小时 ，名食要先炒成糖色，甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后一步很关键 ，百年将鸭子放入盆中 ，名食可用白糖加少许水 ，甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，详解
原料：鸭子半只(大概800克) ，风靡
小贴士 ：
1 、百年冷藏腌渍12小时；
2、名食不需要再加水稀释 ，甜皮放入腌制好的鸭子；
5、白酒抹遍鸭身内外 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、没有老卤水 ，加入1小碗清水；
4 、小油泡快没的时候 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、高度白酒、锅中放油 ，生姜 、白糖25克、卤煮后略控水；
6、五香粉 、小火卤煮近1个小时 ，热油后 ，锅放入少许油 ，多加几碗水 ，所以加了少许水稀释 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
在第3步中，如果本身为较稀的 ，盐 、麦芽糖视浓度而用 ，烧热后 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、鸭子洗净后略滴干水，糖色就炒好了；
3 、中火慢慢炒至白糖变红，加入白糖 ，再用五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入4小碗左右的卤水，也可以现做 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。我是比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤水
做法 ：
1、盐 、如果没有麦芽糖 ，麦芽糖20克 、