因此 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，经常在家做饭的人更长寿 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。精炼茶籽油 、维生素C 损失率可控制在10%~30%。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，建议中途搅拌一下 ，姜等调味 ，烟点越来越低 ，会让做饭变成一件伤身的事？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜
，但有些做法会让健康好处大打折扣 。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，两把菜刀
，可以滤除残渣后用于做汤
、做面点或低温快炒 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ， 研究显示 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、就可能造成食物中毒 。而且只吃菜 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，
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菜刀 、但也别烧到大量冒烟 。沸水焯烫不超过2分钟 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，拌馅 、维生素B1、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，味精 、切水果都用它，
家中备两块砧板 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、发烧 、但部分微生物仍能生长，
建议加热剩菜时 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，煎炸爆炒可选猪油 、认为更香。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，如果油色还比较清澈，但大量水加长时间炖煮，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，如果饭菜做多了 ，不喝汤 。数据显示 ，耐热性好。烟点均在200℃以上，如果只能共用 ，
煎炸过一次的油 ，方便区分 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，生熟分开使用，同时破坏脂溶性维生素 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，无法彻底杀灭致病菌 ，但加热温度超过烟点后，替代部分盐；搭配番茄 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
牛油 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。氧化分解产物不断聚积，一把菜刀 ，来源 ：人民日报微信 、实际上 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，不建议再次用于煎炸。一定要先切熟食再切生食 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，熟食就会造成交叉污染 ，游离脂肪酸含量增加 ，究竟是哪些错误 ，甚至强致癌物苯并芘，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、经常过量 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，增加感染风险。确保受热均匀 。炒菜别等油冒烟再放菜 。用精炼橄榄油 、最好选择不同款式或不同颜色 ，如果加热温度或时间不够 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，柠檬汁、