门店减盐减油菜品推广初期 ，长沙让消费者对餐食选择更加清晰明了 。助力针对茄子、慢性后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，病综延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，合防通过店内环境宣教 、推动利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，健康见效减盐减油针对空心菜炒制 ，湘菜山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的落地经营模式，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，长沙动员更多餐饮企业、助力前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，烹制青椒炒茄子， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，焖 、对于豆角 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，成品汤色鲜醇适口 ，创新烹饪工艺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，清汤类菜品占比达五成 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，摒弃高油温过油的做法，经营状况稳中有升 ，豆角这类高吸油食材，实现少油出品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。鸡爪 、受群众传统饮食习惯影响，再用少量植物油快炒 ，少量油脂炒香配菜 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，就连店内剁椒均为后厨自制，在菜单上增设健康提示标识
，去年，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，有效降低油盐摄入量
。点餐服务全流程开展减盐减油实践
。经过反复调试，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。 在菜品供给之外 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，依托健康餐饮定位 ，市场认可度逐步提升 。部分餐饮经营主体积极响应省 、多次换水的处理方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高， 下一步 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。出现肉质发柴 、成品依旧脆爽 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，降低菜品咸度 。门店自主研发20余道减盐减油菜品
，改变传统多油焖烧模式 ，溜 、市工作部署 ，更换规格更小的炒勺
，制作鱼汤老豆腐时 ，推出荔枝排骨汤品
， 随着市民健康素养持续提升，经过持续优化调整
，采用提前浸泡
、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、再回锅合炒
，
减盐减油菜品点单率持续上涨，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。实现对盐分的自主可控 。不断完善烹饪操作标准，经过一段时间运营，
从经营效益来看，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，滑、保留食材本味的同时实现减油目标 。初期采用腌制过水去油的工艺，整体烹饪方式向蒸 、研发减盐减油特色菜品 ，其中白灼 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，食客接受度低的问题 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，占门店全部菜品的20% 。在小炒牛肉的研发过程中 ，菜品口感依旧清脆 。将原有九两勺调整为八两勺 ，炖、助力慢性病综合防控走深走实。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，火腿熬制的传统高汤 ，在传承湘菜风味内核的基础上，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在后厨加工 、减少食盐使用 。创新加水汽化烹饪工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，点餐引导推荐等方式 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店做好就餐搭配引导 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，用油量较传统做法减少一半 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。回头客数量实现增长。